RECEPT: VOLENDAMSE STOOFPALING

“Rechtop in het pannetje” Gestoofde IJsselmeerpaling – een traditie op tafel Van oudsher was gestoofde paling een troostrijk gerecht uit de keukens van vissersdorpen langs het IJsselmeer. Een eenvoudige bereiding, puur van smaak, waarin boter, azijn en een flinke draai peper het karakter van de paling naar voren brengen. Met liefde en precisie bereid door onze chef, die de traditionele smaken en verfijning combineert. De zachte, vette structuur van de paling krijgt die kenmerkende diepe smaak door het langzaam stoven, net als vroeger, maar met de finesse van een modern gastronomisch menu.

Als eerbetoon aan het ambacht van de palingvisserij en de eenvoud van onze culinaire roots, delen we graag het originele recept met u.

Tijdsduur: 90-120 minuten, inclusief voorbereiding

Ingrediënten voor 4 personen

• Schoongemaakte IJsselmeerpaling, 1 kilogram
• Roomboter, 40 gram
• Azijn
• Zout en peper, naar smaak
• Bereidingswijze gestoofde IJsselmeerpaling
• Snij de schoongemaakte IJsselmeerpaling in stukjes van 3-4 centimeter.

Zet de stukjes paling rechtop in een pan (braadpan, of pan met dikke bodem) en voeg een flinke scheut azijn, zout en peper toe. Stop stukjes boter tussen de paling en zet de pan op hoog vuur tot het kookt.

Laat, als het kookt, de pan 45 minuten op het laagste pitje stoven, met de deksel op de pan.

Hierna de pan 10-15 minuten op hoog vuur zetten, zonder deksel, zodat het droog kookt.

Indien de paling hierna nog te nat is, het vocht afscheppen en nog even op hoog vuur laten staan, totdat er een korstje aan de paling zit.

Klaar. Smullen maar, eet smakelijk!

Bijgerechten gestoofde IJsselmeerpaling

Eet de gestoofde IJsselmeerpaling met nieuwe aardappels en bijvoorbeeld sla of gekookte bietjes. Voor een echt Volendams tintje kunt u een Volendammer doop maken. Een stevige saus van boter en azijn, met veel zwarte peper.