Nederland kent een overschot aan wilde ganzen.

Omdat wij bij Grand Café Bourgogne verspilling willen tegengaan én houden van een culinaire uitdaging, heeft chef-kok Mattijs Kaptein een gerecht ontwikkeld waarin gans de hoofdrol speelt. Gans is niet eenvoudig te bereiden maar toch is het met de juiste technieken,

een bijzonder smaakvol product.

De borst hebben we gepekeld, daarna gemarineerd in abrikozenpuree, koud gerookt en vervolgens langzaam gegaard.

Zo is een malse en verfijnde ganzenham ontstaan.

Hierbij serveren wij ook een bitterbal en een rillette van gans – rijk van smaak en vol karakter.

Laat u verrassen door de smaak van dit bijzondere stuk wild. Zo geniet u niet alleen van een eerlijk en lokaal product, maar helpt u ook voedselverspilling tegen te gaan.

Wij zijn er trots op het u te mogen serveren.

Culinaire groet,

Team Grand Café Bourgogne