Merlet* wint Copa Jerez Nederland 2026 en plaatst zich voor internationale finale in Jerez*

Merlet* wint Copa Jerez Nederland 2026

Chef Marco Helsloot en sommelier Jeffrey van der Beek vertegenwoordigen Nederland in 2027 op de internationale finale in Jerez de la Frontera. De jury roemde een inzending van uitzonderlijk niveau. Bij Restaurant Zarzo in Eindhoven vond de nationale finale plaats van Copa Jerez 2026, de meest prestigieuze sherry-spijscombinatie prijsvraag ter wereld. Drie Michelinster-teams uit heel Nederland streden om de nationale titel en een plek in de internationale finale in Jerez. Na een spannende middag vol uitzonderlijke presentaties viel de winnaar onmiskenbaar: Restaurant Merlet* uit Schoorl, met chef Marco Helsloot en sommelier Jeffrey van der Beek.

Hoog niveau Het niveau van de wedstrijd was dit jaar uitzonderlijk hoog. Juryvoorzitter Heleen Boom (Sommelier van het Jaar 2022) sprak van de meest gepolijste editie in jaren. Finalistenteams van Zoldering (Amsterdam) en Restaurant Joann (Enschede) maakten eveneens een sterke indruk, maar team Merlet overtuigde de jury over de volle breedte met een menu van koers, coherentie en gastronomische lef.

"Merlet kiest consequent voor wijnen met gewicht en leeftijd, en bouwt gerechten die dat aankunnen. De inzending heeft de signatuur van een team dat weet wat het wil en er ook de kennis voor heeft. De aal-oloroso-combinatie is een van de sterkste pairings die we in jaren hebben gezien bij Copa Jerez Nederland." - Heleen Boom, juryvoorzitter.

Het winnende menu

Voorgerecht

Krokant gebakken poon op een rijke misocrème, omgeven door een escabeche van tomaat, aardbei en verbena-azijn, afgewerkt met kreeftenolie.

De pairing met de Amontillado VORS 40 jaar van Bodegas Poniente accentueerde de maritieme diepte van de vis en vormde een brug met de umami van de miso. Een verfijnde aftrap.

Voorgerecht: gesauteerde poon in escabeche, gecombineerd met Amontillado VORS 40 jaar, Bodegas Poniente.

© Copa Jerez NL

Hoofdgerecht

Gepekelde en sous-vide gegaarde kalfszwezerik, doorlard met gerookte IJsselmeeraal, geserveerd met artisjokcrème, artisjok à la barigoule en een schuimige jus van zwezerik en oloroso.

De keuze voor een 30 jaar oude Oloroso VORS van Bodegas Tradicíon was een van de meest besproken pairings van de middag: de geroosterde karamelisering van het vlees en de oxidatieve rijkdom van de wijn versterkten elkaar feilloos.

Hoofdgerecht: kalfszwezerik met gerookte IJsselmeeraal, gecombineerd met Oloroso VORS 30 jaar, Bodegas Tradicíon.

© Copa Jerez NL

Dessert

Een ijs van gedroogde eekhoorntjesbrood en koffiebonen, een mousse van karamelchocolade met donkere chocolade, gelaagde spekkoek, gezouten karamel, crispy chocoladekaramel en een vinaigrette van yuzu, hazelnoot en koffie.

De Canasta Cream VOS 30 jaar van Williams & Humbert bood de perfecte tegenhanger: de oxidatieve diepte en gecontroleerde zoetheid hielden het gerecht gastronomisch en scherp.

Dessert: cèpes, cacao en koffie, gecombineerd met Canasta Cream VOS 30 jaar, Williams & Humbert.

© Copa Jerez NL