FROMAGERIE MERLET
ONTDEK ONZE KAASWAGEN
Proef de selectie kazen van Perry Heneweer en ontdek meer over ons bijzondere kaasaanbod
Bij Merlet streven we ernaar om iedere gast een onvergetelijke ervaring te bieden. Onze kaasselectie speelt daarin een bijzondere rol. Een moment waar veel gasten naar uitkijken, is wanneer de kaaswagen aan tafel komt aanrijden. De kaaswagen wordt door vele gasten enorm enthousiast ontvangen en wordt vaak het hoogtepunt van de avond genoemd. Achter deze unieke ervaring staan onze fromager Perry Heneweer.
In samenwerking met Fromagerie KEF uit Amsterdam is er een waanzinnige selectie gemaakt van de beste kazen.
Lees in het volgende interview meer over de passie voor kaas van onze Fromager Perry Heneweer:
Perry, hoe is jouw liefde voor kaas ontstaan?
Perry lacht: "Waar ik voor het eerst met het vak in aanraking kwam was restaurant TOV in Schagen. Mede door Marlies Baken, mijn toenmalige leermeester ben ik in de ban geraakt van de verschillende kazen en natuurlijk de kaaswagen zelf. Het speciale van kaas is dat door verschillende factoren zoals tijd, temperatuur en omgeving de kaas een eigen karakter krijgt, terwijl het in de basis bijna altijd hetzelfde is. En wees nou eerlijk, wat is er mooier dan een royaal opgemaakte kaaswagen recht voor je neus, iemand die je met alle passie en plezier een mooi bordje voor je snijdt met een leuk verhaal! Gasten adviseren, amuseren en wellicht overtuigen, dat maakt het vak elke dag weer bijzonder."
FROMAGER PERRY HENEWEER
"Gasten blij maken met iets wat ik bijzonder vind, iets waar ik passie voor heb, is het allermooist"
"Het allerleukste vind ik enthousiaste reacties als de kaaswagen aan tafel komt, letterlijk een lach tevoorschijn zien komen"
Wat vind je het mooiste aan werken met kaas?
"Kaas is als het ware een levend product, het ontwikkelt met de tijd zijn eigen aroma, smaak en karakter: ook wel rijping genoemd. Dat is voor elke kaas weer anders. Kaas presenteren en serveren is een taak die je netjes en secuur moet uitvoeren om de kazen zo gaaf mogelijk te houden. Qua snijden en presenteren moet je bij elke kaas (vorm) rekening houden met de juiste snijtechniek en temperatuur, als een kaasplateau er ook nog eens mooi uitziet is het feest compleet."
Heb je een favoriete kaas?
"Een van de meest gestelde vragen en tegelijk ook de moeilijkste om te beantwoorden. Zelf ben ik zeker een fan van de klassiekers, zoals Comte, Brillat Saverin en een goeie roodflora, vooral uit Normandie. En niet te vergeten de Nederlandse topkazen. Het is gaaf om kennis te maken met zoveel verschillende smaken, structuren en vooral geuren. Vooral het laatste is waar veel mensen op afknappen, maar voor mij is geen kaasgeur te gek."
Onze gasten noemen de kaaswagen vaak een hoogtepunt van de avond. Wat maakt dit moment zo bijzonder?
"Een kaaswagen is in mijn ogen de ultieme manier om kaas op een podium te zetten. De mogelijkheid om unieke kazen te serveren en kennis te laten maken met de gasten, en andersom ook natuurlijk. Het geeft iets klassieks aan een restaurant, maar tegenwoordig zie je de kaaswagen gelukkig weer opkomen, in mooie moderne vormen en natuurlijk ook steeds meer fromages!"
Wat maakt ons kaasaanbod bij Merlet uniek?
"Natuurlijk begint een selectie bij de leverancier, in ons geval is dat Fromagerie Kef in Amsterdam. Toen ik voor het eerst bij hun winkel op de Marnixstraat langskwam voelde ik me snel thuis, mede door het ambacht dat de winkel uitstraalt en de kennis van Marike en Andreas. Hun expertise ligt in mijn ogen vooral bij de klassiekers, om die perfect in te kopen en te leveren. Maar stiekem ben ik fan van hun hele assortiment."
Wat zou je gasten willen aanraden die nieuwsgierig zijn naar kaas?
"Laat je adviseren, maar vooral verrassen! En misschien het belangrijkste: Maak het niet te moeilijk. Vooral als iemand tips aan mij vraagt om zelf een kaasselectie uit te zoeken, hou het simpel en overzichtelijk. Met 3 soorten kaas kom je al heel ver, zoals met een frisse geitenkaas, en romige, ietwat intense witflora en een roodflora. De keuze voor harde, oude kazen of voor een serieuze blauwader laat ik aan de gast"
Heb je een bijzondere herinnering die je wilt delen?
"Ik kan er niet eentje in het bijzonder benoemen, maar het allerleukste vind ik de leuke reacties van gasten, zodra de kaaswagen aan tafel komt. En natuurlijk ook hun enthousiasme als ik een bijpassende wijn of drank serveer waarmee deze beleving compleet wordt gemaakt."
"Zelf ben ik zeker een fan van de klassiekers, zoals Comte, Brillat Saverin en een goeie roodflora, vooral uit Normandie. En niet te vergeten de Nederlandse topkazen."
Onze leverancier: Fromagerie KEF
Achter onze uitgebreide kaaswagen staat een betrouwbare partner. Voor ons is dat Fromagerie KEF, een begrip in Amsterdam en ver daarbuiten. Sinds 1953 selecteert KEF kazen van kleine producenten, met een scherp oog voor kwaliteit en ambacht. Of het nu gaat om een rijke Hollandse boerenkaas of een verfijnde Franse brie, elke kaas is zorgvuldig gekozen en gerijpt. Dankzij KEF kunnen wij onze gasten een selectie aanbieden die niet alleen smaakvol, maar ook uniek en duurzaam is.
Nieuw talent
Madée Zwart
Onze talentvolle collega Madée Zwart staat klaar voor de volgende stap in haar carrière: zij zal binnenkort starten met de gerenommeerde kaaskennersopleiding van de Alliance Gastronomique. Deze opleiding is dé plek waar passie en vakmanschap samenkomen en biedt een unieke kans om diepgaande kennis over kaas op te doen.
Madee brengt een frisse energie en een enorme nieuwsgierigheid mee naar de wereld van kaas. "Ik kijk er ontzettend naar uit om mezelf verder te ontwikkelen en alles te leren over de verhalen achter deze bijzondere producten," vertelt ze enthousiast. Onder de begeleiding van Perry Heneweer en met de steun van ons team zal Madée de komende tijd haar kennis uitbreiden en een nieuwe dimensie toevoegen aan ons kaasaanbod.
We zijn er trots op haar te zien groeien en kijken uit naar de extra expertise die ze zal meebrengen om onze gasten te blijven verrassen en inspireren.