SMAAK VAN MERLET MENU

NOORDZEEKRAB

MET ASPERGE, KOKOS, PERLE IMPREIAL KAVIAAR EN VANILLE

WADDENGOUD ZEEBAARS

TOMAAT FONDANT, GEZOUTEN CITROEN, BASILICUM EN BEURRE AROMATIQUE

RODE BIET

MET GEBAKKEN FOIE, VINAIGRETTE VAN BIET EN HIBISCUS MET CRÈME VAN NORI ZEEWIER EN SAUS ALBUFERA

CARABINERO & IBERICO

DIEPZEEGARNAAL, VARKENSWANG MET XO SAUS EN SINAASAPPEL

TEXELS LAM

WADDENOESTER, DASLOOK, YOGHURT EN OPPERDOEZER RONDE

POPCORN

ROOMIJS MET PANNACOTTA VAN POPCORN MET EEN MOUSSE VAN RABARBER EN GRANITÉ IJS VAN GRAPEFRUIT

___

VEGETARISCH MENU

BROCCOLI

VAN DE BBQ MET IJS VAN WASABI, VINAIGRETTE VAN PASSIEVRUCHT EN THAISE BASILICUM

PEULVRUCHTEN

SAUS VAN GEROOSTERDE SESAM EN MISO, VINAIGRETTE VAN JABARA SAKÉ EN BONENKRUID OLIE

RODE BIET

ROULEAU VAN BIET EN ROOS VINAIGRETTE VAN BIET EN HIBISCUS CITRUS MET CRÈME VAN NORI ZEEWIER

POMPOEN

FONDANT VAN POMPOEN MET SAUS VAN TANDOORI, KORIANDER, SHII-TAKE EN IJS VAN GEITENYOGHURT

KNOLSELDERIJ EN WINTERTRUFFEL

MILLEFUILLE VAN KNOLSELDERIJ MET ZWARTE TRUFFEL EN MORIELJES, SAUS VAN KNOLSELDERIJ MET DASLOOK EN YUZU

PISTACHE

MET CARAMEL VAN CITROENGRAS EN WITTE CHOCOLADE